Antonio Del Galdo, titolare e anima della Pizzeria Zio Tony di Calci, rappresenterà la Toscana nella finale della quarta edizione della Pizza Bit Competition. Il pizzaiolo del territorio pisano è tra i nove professionisti arrivati all’ultimo atto del concorso nazionale ideato da Molino Dallagiovanna.
La prova conclusiva è in programma sabato 12 settembre nella sede di Molino Dallagiovanna a Gragnano Trebbiense, in provincia di Piacenza, nell’ambito della Festa dei Granai. L’iniziativa è dedicata al raccolto e alla filiera cerealicola e prevede anche il conferimento del Premio Chicco d’Oro.
Un percorso durato oltre un anno
Del Galdo ha conquistato l’accesso alla finale dopo un percorso di selezione durato oltre un anno. La competizione si è articolata in nove gare regionali, seguite da semifinali organizzate in alcune località balneari italiane. Il risultato gli ha permesso di entrare nel gruppo ristretto dei nove finalisti.
Durante la finale, ciascun partecipante dovrà preparare una pizza Margherita in venti minuti. La valutazione riguarderà diversi aspetti della lavorazione, tra cui la tecnica, l’equilibrio degli ingredienti, la gestione dell’impasto, la cottura e la capacità di valorizzare una ricetta composta da elementi essenziali.
La proposta del pizzaiolo di Calci
Il lavoro di Antonio Del Galdo si basa sulla scelta delle farine, sui tempi di maturazione e sulla ricerca di una pizza contemporanea attenta alla materia prima. Tra le sue proposte figura la Borbone, una rilettura della Margherita con pomodorino ciliegino, Grana Padano Dop grattugiato direttamente in cottura e basilico fresco aggiunto al termine.
Il vincitore della competizione sarà nominato Dallagiovanna Pizza Ambassador 2027-2028 e farà parte del team impegnato nelle manifestazioni, negli eventi e nelle attività di formazione organizzate da Molino Dallagiovanna in Italia e all’estero. Per Del Galdo, 50 anni, la qualificazione rappresenta l’esito di un percorso professionale fondato sullo studio e sull’attenzione ai dettagli.
La finale costituirà quindi il momento conclusivo di una selezione nazionale, con una prova concentrata sulla preparazione della Margherita e sulla capacità dei concorrenti di esprimere tecnica e precisione attraverso un impasto e pochi ingredienti. Il pizzaiolo di Calci sarà l’unico rappresentante toscano in gara.
